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猛牛老虎机官网:焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

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  焯水是什么意思?焯水的意义何在呢?焯水对菜肴的色香味有着很关键的作用,但许多人对焯水还不知道什么意思,焯水看起来似乎简单,就是经过焯水烹制的菜肴是否能够保证色泽鲜艳,下面关于焯水是什么意思及正确做法,为什么要焯水意义何在的解读!

焯水是什么意思及正确做法

  焯水是我们很常见的一种烹饪方式,就是做菜之前先烧一些开水,把菜放入过下开水,至于时间的长短要根据菜品来定,时间刚刚好,做出来的东西才会更加美味。比如芹菜,梅豆角,这些都比较适合焯水后再进行爆炒,或者有些凉调的菜品也会事先焯一下水。

焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

  焯水是食材预处理中很关键的一步,看似简单,实则门道多多,而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同。掌握正确的焯水方法,不仅能够让做出来的菜品色泽诱人,还能保持食材原有的鲜味及营养。

  一:冷水焯水法

  适宜食材:适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材(刚解冻的也得用冷水)。如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。

  原因:含苦涩、痒人等物质或不易熟的蔬菜若用沸水焯烫,怪味去不掉还煮不透。肉类若用沸水焯烫,温度过高使得肉表面立刻凝固,营养成分流失,反而将血污等赃物锁住了。

焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

  冷水焯菜正确做法

  1、锅中倒水,放入食材,开火;

  2、加热过程中应不时翻动,煮沸即可捞出沥干。

  冷水焯肉正确做法

  1、锅中倒水加料酒(or葱结姜片),放入肉类食材,开火;

  2、不时翻动拂去浮沫,水沸腾后捞出;

  3、放入冷水中洗去血污即可。

  焯肉时产生的泡沫(血沫),主要源自肉中残留的血水和其他杂质,若不撇去会跑到汤里,看上去和闻起来都令人反感,最好将其撇去。

焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

  二:沸水焯水法

  适宜食材:适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

  原因:这类食材易熟烂,若焯水时间过长,容易造成营养物质流失,而且影响口感。

  沸水焯菜正确做法

  1、锅中倒水加少许盐(油),烧开;

  2、水沸腾后放入蔬菜,片刻后捞出过凉。

  沸水焯肉正确做法

  1、锅中倒水加葱结姜片,烧开;

  2、放入食材煮约30秒捞出,冷水过凉。

  沸水焯烫片刻后一定要立即捞出过凉,能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽,保持海鲜肉质的细嫩。叶类蔬菜建议先焯烫再切,可以避免营养流失过多。

焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

为什么要焯水意义何在

  焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。那么,焯水的意义何在呢?往下看:

  1、色泽以及味道更加鲜美

  可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

  焯水,是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水又称出水、飞水,东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。

  焯水看起来似乎有些简单,但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩,却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。所以,在实际操作中,焯水仍有许多值得掌握的诀窍。

  2、加快食物成熟

  有一些食物烹炒的时间比较长,难以彻底成熟,此时我们就可以事先进行焯水,然后爆炒片刻,即可入盘。

  比如豆角,我认为炒菜时豆角需要的时间久一些,我比较喜欢先焯水大概3分钟左右捞出,再翻炒片刻,就可以食用美食了,真的节省了很多时间呢!

  3、肉类的焯水

  肉类应当如何焯水呢?不必等水烧开了,直接可以凉水锅焯水即可,加水量只需要淹没食材就可以了。接下来就是等水开,上面会漂浮一层看起来发白的沫子,我们要把它捞干净,直到滚出来的不再是发白发黄的沫子,反而变成了白色的气泡为止,这时就可以出锅了,再过一下清水,洗干净,就可以开始下一步的操作了,就是这么简单。

  其实不论哪种食物焯水,是凉水锅焯水还是热水锅焯水,掌握好方法,还有时间,就可以做出营养又美味的食物来,我们都是为了自己得味蕾而服务啊,吃到好的食物心情自然也会变好的,有时候开心真的就如此简单,你们说呢?

焯水是什么意思及正确做法:为什么要焯水意义何在

4种菜必须焯水

  1、含草酸高的菜

  如:菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。

  2、含硝酸盐的菜

  如:香椿、蕨菜等。

  3、质地硬的菜

  如:芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。

  4、野菜

  如:马兰头、荠菜、茼蒿等。

  看完之后,是不是恍然大悟?原来焯水也是一门学问!正确的焯水方法,不仅能做出好看好吃的菜,还不会危害身体健康!

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